magourmandamoi

magourmandamoi

Galette et brioche des rois à la purée d'amande blanche

En ce dimanche 6 janvier, j'ai décidé de réaliser moi-même ma galette et ma brioche au lieu de les acheter. Pourquoi les deux? Eh bien parce que les coeurs de la maisonnée balancent et j'ai voulu faire plaisir à tout le monde! Les deux pâtisseries ont un ingrédient star en commun : la purée d'amande. Cette dernière a sublimé la frangipane de la galette et adouci la pâte de la brioche.

 

Voici mes 2 recettes...

 

Brioche des rois à la purée d'amande

 

Ingrédients :

 

550 g de farine

100 g de sucre

3 oeufs + 1 jaune

4 g de levure du boulanger fraîche

un peu d'eau tiède

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

25 g de lait

20 ml d'eau de fleur d'oranger

2 cuillère à soupe de purée d'amande

8 g de sel

130 g de beurre à température ambiante

sucre perlé

 

Papier sulfurisé

N'oubliez pas les fèves!

 

Réalisation :

 

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans le bol du batteur, mélanger au crochet tous les ingrédients sauf le beurre pendant quelques minutes.

Ajoutez le beurre et battez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène se décollant des parois.

Laissez la pâte lever 1 heure à température ambiante.

Dégazez la brioche sur un plan de travail en l'aplatissant avec la paume des mains.

Laissez refroidir 1 heure au frigo.

Installez la pâte en forme de couronne sur  une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cachez la ou les fèves en les insérant par-dessous, entre le papier et la pâte.

Laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la couronne avec du jaune d'oeuf puis saupoudrez de sucre perlé.

Faites cuire pendant 20 minutes environ.

 

Prévoyez au moins 4 heures devant vous, de la préparation à la dégustation!

20 min à 180°C

Pour 6 ou 8 personnes / pour 4 personnes, le petit déjeuner du lendemain inclus!

Bon appétit!

 

Galette des rois à la frangipane

 

Ingrédients :

 

2 disques de pâte feuilletée

120 g de beurre mou

120 g de sucre

120 g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de purée d'amande

un tout petit peu de rhum

2 oeufs entiers + 1 jaune

du pavot en graines ou en poudre

du sucre glace

 

Papier sulfurisé

N'oubliez pas la fève!

 

Réalisation :

 

Préchauffez le four à 200°C.

Battez le beurre et le sucre.

Ajoutez les oeufs et battez encore.

Incorporez la poudre ouis la purée d'amande.

Ajoutez le rhum.

Déposez la première pâte feuilletée dans le moule rond recouvert de papier sulfurisé.

Etalez la frangipane en laissant 2 cm libres sur le bord.

Humidifiez le bord.

Couvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée.

Collez bien les bords entre eux.

Avec un couteau, réalisez un motif.

La seconde pâte doit être un peu percée afin de ne pas gonfler.

Badigeonnez le dessus avec du jaune d'oeuf mélangé à des graines ou de la poudre de pavot.

Enfournez pour 30 min.

Sortez le gateau, saupoudrez-le de sucre glace et renfournez 5 min.

 

Prévoyez 1h30 de la préparation... à la dégustation!

 

Alors, vous en dites quoi? Personnellement j'ai préféré la frangipane mais... j'ai hâte de tartiner la brioche demain matin!

 

Allez... bonne reprise demain!

Magali pour Magourmandamoi

 

Petite table gourmande de l’Épiphanie.

Petite table gourmande de l’Épiphanie.

Aujourd'hui j'ai voulu mettre la purée d'amande blanche bio à l'honneur.

Aujourd'hui j'ai voulu mettre la purée d'amande blanche bio à l'honneur.



06/01/2019
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 12 autres membres