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Recette Elle à Table : macarons saumon. Comment j'ai râté puis modifié la recette!

Ouvrez le dernier "Elle à Table" n°109 page 76. Vous découvrez de magnifiques macarons de saumon, ça fait envie.  J'ai essayé de réaliser cette recette mais je l'ai modifiée faute d'ingrédients ou/et d'ustensiles.

 

J'ai choisi du saumon fumé sauvage, vus les derniers documentaires TV sur les saumons d'élevage. Extrêmement cher, mais extrêmement peu de produit dedans. Première erreur, pas assez de saumon pour Magourmandamoi.

 

J'ai utilisé de l'agar agar à la place de la gélatine. Aucun souci.

 

Je n'ai pas trouvé de wasabi au magasin, par contre j'ai trouvé des pois de wasabi apéritif que j'ai concassés. Sensation croquant garantie, le goût en prime!

 

Poivre noir au lieu du poivre blanc.

 

Impossible de mettre la main sur des moules en silicone demi-sphère. Par contre j'avais des coupes en métal qui ont fait l'affaire, couvertes de  film étirable.

 

Pas de saké, je remplace par de la sauce d'huîtres. Très bien.

 

En découpant les disques de saumon, je me rends compte que j'ai pas assez de poisson, je ne pourrai réaliser que 4 "macarons". Mon emporte-pièce ne me permet pas de couvrir toute la surface  concave de la  coupe. Je renonce à la présentation "macaron". Je suis mal barrée! Mais je continue. Après avoir réalisé la préparation de crème, je recouvre les disques de saumon dans les coupes puis je mets au frais. Certains pois de wasabi ne sont pas concassés pour la "déco".

 

Je démoule. 

Je prépare une sauce comme décrite dans la recette à part que la mienne est à la sauce d'huîtres, pas au saké. Je dépose à côté des galettes de légumes Picard.

 

Voir les photos.

 

Résultat : je suis loin de l'esthétique de la photo du magazine MAIS mes convives sont conquis. C'est vrai, c'était pas mauvais du tout, mention spéciale pour le croquant du  Wasabi dans la crème et l'harmonie de tous les ingrédients qui se mettaient en valeur les uns les autres sans qu'il y en ait un qui prenne le pouvoir.

 

Validé:-)20161209235325.png20161211135023.png20161211135115.png




11/12/2016
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